原料

带皮猪肉（肋条）: 800g左右， 中等偏小鳎鰢鱼: 两条， 大料: 5～6朵， 桂皮: 两小块， 花椒: 20粒， 酱豆腐: 半块， 料酒: 150ml， 醋: 一勺， 生抽: 150ml， 冰糖: 30g， 葱姜蒜: 各适量， 油: 100～150ml， 盐糖味精: 各适量

步骤

1一开始炖肉步骤没拍照片，猪肉切小块绰水去血沫，冰糖炒色，加料酒、生抽、酱豆腐、葱段、姜片、大料、桂皮炖制50分钟

2鳎鰢鱼拾倒干净斜着切段滚上干面

3准备好烹鱼的葱姜蒜

4取一小碟倒入醋、料酒、少许白糖

5热锅倒油下花椒粒，待油温升高下入鱼段煎至两面金黄色

6煎制好装碟

7锅中留底油下入大料两朵煸香

8下入葱姜蒜煸出香味

9大火倒入煎制好的鱼段烹入兑的碟汁，盖锅盖焖几秒钟（料酒、醋、一点儿糖）漏拍了一张照片。

10然后倒入炖肉的汤汁，再把肉倒在上面中小火焖炖

11待汤汁浓稠转大火收汤

12晃锅收汤

13下入少许味精提鲜出锅装盘

小技巧

这道菜染色不宜过深，炒色时要掌握好，炖肉的汤汁够咸的情况下，炖鱼时就不用下调料了，出锅时一定留少许汤汁，不然口感会干不好吃，煎过的鱼块一定要少许料酒和醋烹制一下去腥！