小鱼: 一斤， 八角: 一个， 花椒: 一小把， 葱段: 五颗， 姜: 2片， 蒜: 一个， 沙姜: 一个， 盐: 一勺， 李锦记极味鲜生抽: 四勺， 加加酱油: 三勺， 米醋: 半勺， 鸡精: 一勺
1选鱼，杀鱼，刮鱼鳞，拔鳃。
2洗好干净的鱼，放入生抽，酱油，鸡精，食盐腌制半小时。
3倒入筛网中晾干水分，加入备好的葱段，姜丝，蒜末，干花椒，八角和沙姜。
4把锅里水分烧干，放入食油，拿筷子一条一条放入锅中油炸。
5炸至金黄色，倒入葱姜蒜花椒八角爆香即可。
6最后装盘即可，根据个人口味淋点自制花椒油更美味。
腌制好的鱼一定要晾干水分，不然炸不成行。 油下锅后少量放鱼，分几次放，鱼炸的更香脆。 鱼翻面用巅锅，不要用锅铲翻面，容易碎。 （我就是鱼腌制了二十分钟的样子，鱼全部放下锅，所以有部分鱼皮脱落稍许粘锅。）