草鸡: 1只, 猪腿瘦肉: 4两, 火腿: 1两, 竹荪: 少量, 葱姜料酒: 少许, 香料: 少许
1整鸡洗净,放入整块猪瘦肉,火腿,葱结,姜片。 放猪肉的主要目的是增加优质蛋白,能使的汤煮出来更浓郁,避免油腻。
2放足量水,下橙皮,当归,淮山等香料,倒入料酒
3小青菜洗净泡水
4鸡汤加盖煮沸
5持续大火十分钟后加入两勺盐,此刻加盐能保证鸡汤煲好鸡肉是有味道的,很重要,切记切记。撇去血末,保持中火加盖。
6温水浸泡竹荪。
7加入一颗冰糖,白胡椒少许,挑去所有葱姜,香料
8保持中火,不要用小火,中火的翻滚力度能够很好的乳化油脂,使得汤头浓郁不油腻。 如果总小火全程,汤会是清汤,但是表面会漂浮一层油脂。
9一个半小时后加入竹荪同煮
10半小时后加入青菜大火煮开,用盐调味。 这款汤绝对超乎你的想象,鲜美异常。