原料

自制卤水: 适量， 兔子: 1只， 孜然粉: 适量， 花椒粉: 适量， 油: 适量， 芝麻: 适量， 葱: 一根， 香酥辣椒油: 适量， 黑胡椒粉: 适量

步骤

1草果，八角，姜片，山奈，丁香，桂皮，香叶，花椒，小茴香，干辣椒，陈皮，甘草，葱白，冰糖，生抽，老抽，油，水，甜面酱制作卤水

2卤水放凉后，腌制兔子，确保兔子全身都有涂抹到卤水，香料全部塞进兔子肚内，密封放冰箱腌制两天，期间翻动兔子确保腌制均匀（如果觉得兔子太腥 此步可以再加一些料酒）

3腌制好的兔子取出，把肚子里的香料都拿走，悬空风干一天

4风干后的兔子背部划几刀，用刷子均匀把油刷全身，撒上少许孜然，如图背部朝上，放入预热200℃烤箱中层，烤30分钟

530分钟后取出，把兔子手和腿处少许焦状的地方用锡箔纸包住，再次全身刷油，兔子翻面，背部朝下烤15分钟

615分钟后取出再次刷油再翻面，背部朝上，再烤10分钟

710分钟后取出，最后一次刷油，撒上孜然粉，花椒粉，黑胡椒粉，芝麻，再放入烤10分钟

810分钟后兔子就烤好了 因为烤箱型号不同，建议大家多留意兔子烤的状态，不要烤焦了，到我的这个状态是最好的

9烤好的兔子用辅助工具撕成自己喜欢的大小，撒上香酥辣椒油，葱花和芝麻

10美味的手撕兔就做好了  外皮香 肉质嫩  连骨头都很入味哦

小技巧

1.  卤水很重要，烤兔的味道全来自卤水，中途不加盐，所以卤水的甜咸度就决定兔子最后的味道。 2.兔子一定要腌制2天，最少也要30个小时，这样兔子能彻底入味。 3. 兔子一定要拿出来风干，这样表皮容易烤到酥脆，如果没时间风干，那烤制时间可以自行加长。