广式果仁月饼

简介

那天给父母打电话,问问天气已经稍微凉爽了一些,我也放心了。虽然家里空调装了好几只,但父母年岁已高,对密闭空间很不适应,所以天气很热也还是不太喜欢用空调,也因此免不得休息不好。终于快要秋天了,国内南方一年中最好的季节也要到了。 而中秋的月也渐行渐近了。 电话里,问母亲是否买了中秋月饼来吃,虽然我心里很清楚,这类食物对父母是大忌。可是,过中秋节,对子女通通在外面的父母来说,没有月饼,未免太冷清了。 母亲回说:买的,哪里有你做的好吃。。。 我一时竟心酸得说不出话来。前年父母在,中秋为了他们用特制的材料制作了很和他们口味的五仁月饼,今年,做这款果仁月饼,也只能送给朋友们过过瘾了。

原料

咸味熟葵花籽仁100克,植物黄油(margarin)40克,中筋面粉180克,糖浆(syrup)180克,吉士粉(cusardpowder)15克,杏仁80克,核桃仁100克,白芝麻100克,椰丝40克,杏子干100克,葡萄干100克,熟糯米粉200克,花生油(我用橄榄油)120ML,水150ML,糖180克,全蛋一个

步骤

1.把皮子材料通通搅拌均匀后室温不加盖静置2--3个小时。看室内湿度,我们这里北方不可以超过3个小时,太干燥皮子会破。 2.糯米粉先用小火慢慢炒熟,到微黄就可以了。 3.然后其他坚果类的如杏仁,核桃仁,白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350华氏度几分钟就可以了。这里我买的是咸味的熟瓜子仁儿,如果没有也可以用其他坚果替代。如果所有果仁都是没有咸味道的,那么最后拌匀果仁馅儿时候要加1小匙盐来中和提升口味。 4.杏子干切小丁。熟坚果都打碎。 5.把果仁馅儿的材料通通拌匀,做成12只馅儿球。每只大约100克。 6.皮子醒透时间到时候,把烤箱预热到400华氏度/200摄氏度。案板上撒点面粉,把皮子分成12份,大概每份35克左右。 7.皮子包馅儿球。 8.慢慢推著包上来。 9.收口。 10.裹上面粉,收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘上。 11.全部做好以后,再来压模。这个步骤是绝对防止月饼花纹模糊的要点。因为我第一次做时候,是包一个压模一个,等到做完12只,前面的那些花纹就开始不好看了。 12.压模后不要先去刷多余的生粉,而是马上把烤盘放入烤箱定型烤6分钟。对保持花纹漂亮也很有帮助。 13.6分钟后取出烤盘,才用干净毛刷刷去多余面粉,然后薄薄地很均匀却很少量地刷上一点蛋液。 14.继续放回烤箱,烤15分钟就好了。 15.月饼放凉后密封保存2天后左右,馅儿里面的油份渗透到皮子里,才会漂亮,也口感才会好。


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