原料

草鱼: 1条2斤左右的， 黄豆芽: 1斤， 花椒: 20粒， 干红辣椒: 20只（按吃得辣的程度放）， 淀粉: 1勺， 葱: 小葱一把，大葱一段， 蛋白: 1个， 胡椒粉: 少许， 豆瓣酱: 3勺， 盐: 适量， 蒜: 一个， 料酒: 3勺， 姜: 半个， 芹菜: 两根

步骤

1将所需蔬菜洗好

2将蒜切成末，芹菜和大葱斜切，葱切成葱花，姜切成丝

3干红辣椒切成小短

4把鱼分成鱼骨和鱼片两部分，分别用料酒，姜，胡椒粉，盐腌制15分钟。腌制好了之后，再在鱼片中加入蛋清和少许淀粉拌匀。

5制作过程没有图哈 1.烧热锅，放油，油热之后放入姜蒜，爆香之后放入鱼骨，翻炒至金黄色之后捞出备用。 2.烧热油之后，放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入花椒姜蒜一起炒。 3.在锅中加水，然后放入刚才炒香的鱼骨和豆芽，小火煮10分钟左右。 4.将豆芽和鱼骨捞出，放在盘底铺上。然后在锅中放入鱼片和芹菜。 5.将汤和鱼片一起倒入盘中，并把切好的干辣椒堆在鱼中间。 6.烧热油，可以用花椒试油温，滚烫之后淋在干辣椒上，然后撒上一把葱花！大功告成！

小技巧

可以在炒豆瓣酱的时候加入一些四川泡萝卜和泡姜，提升鲜味！