原料

自制栗子鲜奶油的材料：去壳栗仁: 1000g， 白砂糖: 约300g（糖度50度）， 法式蛋白饼：蛋白: 100g， 白砂糖: 100g， 糖粉: 100g， 无糖发泡鲜奶油（5份）的材料：35％鲜奶油: 40g

步骤

1自制栗子鲜奶油的做法：栗子用蒸锅蒸约4 0 分钟使其变软。

2和白砂糖一起放入锅里，一面混合，一面以中大火加热2～3分钟。为避免香味散失，白砂糖迅速煮融。

3用网目稍大的网筛过滤成泥状，盖上保鲜膜放凉。

4法式蛋白饼的做法：用电动搅拌机打散蛋白，加入1/3量的白砂糖，以高速充分搅打发泡1～2分钟。

5加入剩余白砂糖的一半搅打发泡。再加入剩余的白砂糖，搅打发泡至尖角能竖起来的硬度。

6快速加入筛过的糖粉混合。

7立刻装入挤花袋中，用直径1.5㎝ 的圆形挤花嘴， 挤成直径为5.5～6㎝大的圆形。

8用100℃的横式烤箱烤1小时，温度升至120℃再烤20分钟。充分放凉使其干燥。就做好了。

9无糖发泡鲜奶油（5份）的做法：鲜奶油用电动搅拌机搅打发泡至变硬。

10组合及装饰：从上面看如同遮盖蛋白饼一样，在法式蛋白饼上高高地挤上无糖发泡鲜奶油（1个约8g）。

11将其放在手掌上一面慢慢地旋转，一面如覆盖整体般用机器挤上栗子鲜奶油。栗子鲜奶油一个挤50～60g。从上面轻轻地按压使鲜奶油更稳固。