原料

高粉（俄罗斯马克发）: 400克， 黑裸麦（巴黎大磨坊）: 100克， 细砂糖: 30克， 盐: 6克， 水: 270克， 冷藏中种: 100克， 小麦胚芽粉: 10克， 黄油: 20克， 无花果干: 250克， 干酵母: 5克

步骤

1除果干外的其他材料，面包机两个和面程序，后油法，揉出膜。冰箱5℃冷藏发酵，8至10小时。 话说，低温发酵的，能更好激发麦香。

2处理无花果。新疆大无花果，需要开水烫泡一下，再切小块，用一点朗姆酒浸泡，最好隔夜。

3一发好的面团。

4发好的面团，排气，按发酵藤篮大小，取250克／个面团，用擀开后再内折的手法整形，包裹尽可能多的果料（别漏馅就行）。

5收口朝上，藤篮撒粉，放藤篮里二次发酵。（我用烤箱发酵功能，30分钟。变两倍大即可）

6发酵好的面团倒扣在烤盘上，割包（这步我最喜欢，怎么玩都好玩），烤箱中层，上下火180℃，28分钟。有条件的，石板蒸汽烤可能会比较好，我没试过。

7出炉晾凉。

8这两大包包果料最足～香死了?

小技巧

1.有黑麦、全麦的面包比较容易上色，烤时注意上色满意后要及时盖锡纸。 2.冷藏中种配方：高粉350牛奶220干酵母5揉好后室温发酵十来分钟后冰箱冷藏12至17小时后取出，戳洞不回弹不塌陷即可。分装后冷冻，需要时解冻，剪成小块，加进主面团里即可。