原料

牛肉和牛腱子: 2000G， 水: 1500ML， 冰糖: 30G， 老抽: 30ML， 大葱段: 3段， 盐: 3勺， 料酒: 50ML， 生抽: 30ML， 桂皮: 2片， 草果: 1个， 香叶: 2片， 小茴香: 1勺， 丁香: 1勺， 干辣椒: 3个， 白芷: 2片， 红曲粉: 1勺， 姜: 2块

步骤

1准备好所有的材料

2将姜拍碎，大葱切断。

3将牛肉和牛腱子牛肉先用清水浸泡，将血丝泡出后，冷水下锅倒入料酒和姜片，大火煮开，滚煮7分钟，然后捞出，用冷水冲洗表面的浮沫，并在冷水中浸泡5分钟，使肉紧实。

4将所有的材料入锅中。

5盖上锅盖，启用收汁红烧肉功能，烹饪自动开始。

6待烹饪结束后，将锅内食材拌均。

7捞出牛肉和牛腱子，放凉后切片。

小技巧

1牛肉要先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。 2牛肉焯水后一定要用冷水冲洗，这样能让肉紧实。 3捞出的牛肉和牛腱子最少在通风处晾一个小时，至水分收干，不但口感好，而且能切薄片，成型而不散。 4时间一定要控制好，火候不够太硬难嚼，且不入味，火候太过则烂而无型，虽香而无嚼劲，口感大打折扣。 5将小的香料用纱布包好。香叶、八角|、桂皮等大香料建议不要包在纱布里，这样容易煮的时候香气入味。 6牛肉边上会有少许的肥肉，煮的时候不建议清掉，待成品切片时去掉，少许的肥肉在煮的过程中能让肉质的口感更滑嫩，剩下的肉汤待凉后将上面结层皮脂去掉便可。