酵头: ， 高分天然酵种（100%水粉比例）: 88g， 水: 19g， 全麦粉: 82g， 主面团: ， 酵头: 全部， 高粉: 436g， 水: 351g， 全麦粉: 38g， 盐: 12g
1天然酵种从冰箱取出回温后重新喂养至二倍大，且四周比中心略高，可在水中浮起，即可使用
2混合酵头，室温发酵12小时
3混合主面团材料，如用厨师机中速搅拌3分钟即可
4室温下发酵主面团3个小时，前两个小时每30分钟折叠一次，面团变的光滑。
5分成两份，手法要轻 不要破坏内部大气泡，滚远，放入撒了粉的藤篮中，盖保鲜膜冷藏一夜
6取出藤篮室温继续发酵至慢慢回弹状态，大约1-2小时，预热石板和烤盘至最高温度 烤盘里盛石子。大约预热40分钟
7倒扣在油布上 割包
8盛石子的烤盘内浇入一小杯热水，提着油布把面包放入烤箱，230度15分钟后 撤出石子烤盘和油布，继续烘25-30分钟 上色过深可加盖锡纸。