原料

带壳大虾: 500g， 海盐: 少许， 砂糖: 1/2tsp， 蛋清: 1只蛋的蛋清， 黄酒: 1tsp， 辣椒碎: 1小撮， 淀粉: 若干， 现磨白胡椒: 1小撮+1小撮， 现磨黑胡椒: 1小撮， 面粉: 若干

步骤

1整只虾去头，把虾开背去掉虾线，剥出完整的一颗虾仁备用。虾头剪去触须和虾枪，在虾头背部正中剪去虾枪的位置会有道豁口，用牙签伸进豁口中，把沙袋取出来，清理干净的虾头放在一个干净的碗中备用

2处理好的虾仁里加入1/2tsp的海盐、一撮现磨白胡椒、一撮辣椒碎、白砂糖、黄酒、蛋清搅打上劲，然后让它休息十分钟

3休息好的虾肉里先放2tsp的淀粉和1tsp的面粉给虾肉上浆，搅拌到全部吸收，这时候根据虾肉挂面浆的黏稠程度是否黏稠再往里继续按2tsp淀粉、1tsp面粉的比例边加边搅打，直至虾肉均匀黏稠的挂上面浆

4座一锅油，油热以后转小火，用筷子一颗颗把虾仁放进去，注意不要让相邻的虾仁粘在一起，炸至金黄就可以捞出来了，等全部炸完以后，再开中火，油温升高后复炸一次捞出控油

5在炸虾仁的时候可以准备一个没有水分的大盆，里面放上1tsp的海盐、一撮现磨黑胡椒、一撮现磨白胡椒，搅拌均匀，等虾仁出锅空干油分后，把虾仁倒入这个盛着椒盐的盆里，晃动盆让没颗虾仁都蘸上椒盐，然后盛出放在铺了硅油纸的盘子上就可以吃啦

小技巧

第一步中处理好的虾头是用来做虾油酱的，这个食谱的详细步骤请参阅下一个食谱哦