爆发力很强的面包胚(中种法

原料

中种: , 金像高筋粉: 152.5克, 耐高糖干酵母: 2克, 牛奶: 87克, 盐: 2克, 波兰种: 27克, 汤种: 54克, 主面团: , 金像高筋粉: 65克, 耐高糖干酵母: 1克, 盐: 1克, 细砂糖: 35克, 全蛋液: 30克, 牛奶: 24克, 无盐黄油: 30克

步骤

1冷藏中种法、提前把中种内的所有材料混合均匀,揉至成团放入冰箱冷藏17小时

2把中种面团撕成小块放入主面团中,最后加黄油揉出手膜。

3室温醒发30分钟。分割滚圆醒发15分钟、造型再醒发15分钟

4放入烤箱进行二次发酵、然后进行烤制


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