坚果脆饼《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

原料

低筋面粉: 60g, 裸麦粉: 30g, 蜂蜜: 90g, 预制面团: 180g, 蛋黄: 2个, 半糖渍柠檬皮: 40g, 泡打粉: 1g, 小苏打: 1g, 法式混合香料: 2g, 肉桂粉: 1g, 小豆蔻粉: 1g, 柠檬皮: 少许(磨2次左右的量), 柳橙皮: 少许(磨2次左右的量), 碎杏仁粒: 40g, 杏仁片: 60g, 牛奶: 适量,作表面刷液, 糖粉: 110g, 樱桃酒: 10g, 水: 20g

步骤

1准备工作1工具: 碗、微波炉、打蛋盆、面粉筛、刮刀、保鲜膜 烤箱、烤盘 打蛋盆、刮刀、刨刀(磨泥器)、保鲜膜 油纸、擀面杖、刀 毛刷

2准备工作2材料: 1、 半糖渍柠檬皮,虽然可以买现成的,但是我翻了翻TB,那价格,还是自己做吧,而且现成的里面有添加剂。柠檬蛋糕也使用半糖渍柠檬皮,做多了顺便可以做这个蛋糕吃。 2、 裸麦粉,TB搜到的都是黑裸麦粉,T170是这个么? 3、 法式混合香料Quatre Epices,书上写的是市售品,混合了黑胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻,是一种传统香料。TB上找了一圈,没有找到对应的成品。实在不行,就自己配一点,比例……只能摸索着来了。《香料蛋糕》里面也大量使用了香料,反正买一次够用好多次,多试试看吧。如果有小伙伴知道成品哪里有售,或者香料的比例,请告诉我,谢谢。 4、 这里使用的樱桃酒,应该是利口酒,是一种酒精饮料,和小时候喝的那种普通发酵樱桃酒应该是不一样的。

3开始干活: 1、预制面团(前两天制作) (1)隔水或微波加热蜂蜜至40摄氏度左右。 (2)低筋面粉,裸麦粉过筛,放入打蛋盆,加入加热好的蜂蜜,用刮刀拌匀。 (3)将混合好的面团用保鲜膜包妥压平,置于冷藏室中松弛2天。

4<半糖渍柠檬皮>(前一天制作) (1)柠檬4个,将蒂与底部切下,然后每个以十字形切成4份。 (2)放入水中煮,水沸腾后将柠檬取出,放冷水中冲洗。重复此步骤3次。 (3)柠檬、细砂糖250g、水500g、柠檬汁25ml混合后维持小滚加热一小时后静置冷却,隔天将果肉部分取下,柠檬皮部分切适当大小就可以了。(柠檬皮白色部分过分刮取会产生苦味) 注意1:做糖渍柠檬前,最好用盐搓揉柠檬皮,仔细清洗干净。 注意2:煮柠檬是为了去除柠檬皮的苦味,多放点水煮。 注意3:方子给出的是4个柠檬,一次用不了那么多,容器用开水烫洗干净,冷藏保存,个把月应该没为题;加点蜂蜜泡水就是常喝的蜂蜜柠檬茶呀。果肉部分,或者连皮带果肉,用料理机打碎,当馅料或者果酱使用也是可以的。使用时需注意一下酸甜度的平衡。

5碎杏仁粒和杏仁片以160℃预热的烤箱轻微烘烤5-6分钟后放凉备用,注意不要烤过久。

6鸡蛋从冰箱取出,分离出蛋黄,室温回温。 半糖渍柠檬皮切3mm小丁备用

7静置好的预制面团,加入蛋黄、半糖渍柠檬皮用刮刀混合均匀。

8加入泡打粉、小苏打粉、香料粉混合均匀

9用刨刀磨入柠檬皮、柳橙皮,加入碎杏仁粒混合均匀。J为混合完成的面团。

10将混合好的面团用保鲜膜包妥压平,置于冷藏室中松弛2-3天。

11在油纸上撒高筋面粉(分量外),将松弛好的面团置于其上,取另一张油纸盖在面团上,用擀面杖将面团擀至厚度约3mm的面皮,擀的时候切下边缘多余的面皮补足四角,将面皮修剪成四角形。

12以170°C预热的烤箱。

13将油纸平铺在烤盘上,放上擀好的面皮,用毛刷粘牛奶涂在面团上,最后撒上杏仁片。

14面团放入以170°C预热的烤箱中,烘烤8分钟左右 注意1:温度和时间请按照自家烤箱的脾气调整。 注意2:可以增减2-3分钟,烤出喜欢的口感。

15<组合> 镜面糖霜 镜面糖霜于饼干出炉前制作,将过筛的糖粉、樱桃酒和水,混合均匀。

16饼干出炉后立即趁热以毛刷蘸取镜面糖霜均匀涂刷。

17、静置数分钟后,趁热切下饼干四周不规则边角,将饼干切成1.5cm*5cm左右大小即可。 注意:切成别的形状也可以,喜欢就好。

18冷却后和干燥剂一起装入密封容器中常温保存,保存期限为20天左右。

小技巧

我都是觉得这种战线长的饼干非常适合朋友聚会等多种场合,可以预先把面团备在冰箱里,当天的操作就减少了,而且看起来颜值也不错。


相关菜谱

  • 法式焦糖杏仁脆饼《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》
  • 香草玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》
  • 玫瑰覆盆子蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》
  • 玫瑰覆盆子玛德琳《Pierre Hermé写给你的法式点心书》
  • 阿兹特克蛋糕(橙香酒醋巧克力蛋糕)《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》
  • Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼
  • Pierre Herme坚果巧克力饼干
  • 法式水果蛋糕 Cake aux fruits (Pierre Hermé配方)
  • Pierre Herme的草莓果酱
  • Pierre Herme的杏仁瓦片
  • Pierre Herme的椰子瓦片
  • Pierre Herme的柠檬塔
  • pierre herme 布朗尼
  • pierre herme 布朗尼
  • 告别开裂|写给你的蛋糕卷理论
  • Pierre Herme的猫舌饼(Langues de Chat)
  • Pierre Herme的巧克力甘纳许
  • Pierre Herme 巧克力布朗尼蛋糕
  • 玛德莲 Madeleine (Pierre Herme的配方)
  • 红枣坚果脆饼
  • (I)Pierre Hermes的马卡龙饼身图解
  • 天堂之味——Ispahan伊斯法罕[​​Pierre Hermé]
  • ?给你力量的早餐?
  • 给你力量的食物
  • 香脆坚果杏仁饼
  • 意式坚果脆饼
  • 意大利坚果巧克力脆饼
  • Pierre Herme金宝顶蓝莓马芬
  • (V)Pierre Hermes的马卡龙工具解析
  • 坚果脆麦片
  • 巧克力坚果意式脆饼
  • 给孩子磨牙的可爱小点心----杏仁小饼的做法
  • Pierre Herme的原味费南雪金砖蛋糕
  • 轻乳酪蛋糕~写给我FR的朋友们