棉花糖—大白与猫咪

原料

水饴: 86g, 清水: 86g, 细砂糖: 120g, 吉利丁: 10g, 香草精: 1/4小勺, 咖啡色素: 一点点, 粉色色素: 一点点, 炒过的玉米淀粉+糖粉混合均匀: 各50g

步骤

1玉米淀粉和糖粉混合后筛入模具内,或是涂抹黄油也可以(防粘作用),吉利丁片提前泡软并沥干水分备用。

2水饴、清水、糖混合。 中小火加热至120℃。

3将煮好的糖浆倒入打蛋盆内,加入泡软的吉利丁片混合融解。

4打蛋器低速搅打至稍浓稠,然后加入香草精。

5继续打至厚重的缎带状(不要过度搅打,棉花糖会变硬,成品表面会很粗糙,也不要打的软软水水的,不容易脱模的,像缎带缓缓飘落的感觉即可)

6取少许分别加入粉色色素和棕色色素调色,分别倒入裱花袋中。

7模具内分别挤咖啡色和粉色。最后挤白色,表面筛提前混合好的糖粉和玉米淀粉,盖上保鲜膜冷藏过夜,脱模前冷冻1小时凝固定型(定型就是让棉花糖变得稍有硬度,这样可以很方便的脱模,,长时间冷冻也不硬就证明当初面糊打的太软,如果很快就硬可能就是打过了,所以之前打的状态很关键哦)

8脱模后裹上两种过筛后的粉,再用刷子刷去表面多余的粉,用巧克力或是糖霜画眼睛、鼻子等。(要放密封盒内保存,最好再放入防潮剂,密封能保存一周左右,这个分量应该可以做15只的样子)。


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