五花肉: ， 鸡蛋: ， 大葱: ， 姜: ， 八角: ， 花椒: ， 桂皮: ， 小茴香: ， 干辣椒: ， 香叶: ， 豆蔻: ， 酱油: ， 料酒: ， 冰糖:
1五花肉切块。最好选择肥肉多一些的五花肉
2热水烧开后，焯一下肉，过凉水冷却后再焯一次，可以去掉肥肉的油腻
3准备炖肉料（葱，姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香）
4热油，放入炖肉料炒香后放入五花肉，炒至变色
5热油调到最小火，放入冰糖后，最小火炒至汤融化后，连炖肉料和五花肉一起倒入，炒至均匀上色。注意别炒过
6炒糖色后的五花肉连同炖肉料倒入砂锅，加入4勺酱油，3勺料酒，一点糖，2枚豆蔻，倒入开水没过肉，大火煮开后小火慢炖。中间不要开盖子。40分钟后加入其他炖菜，如鸡蛋，继续小火慢炖30-40分钟。水如果不够加开会，切忌加冷水