冬笋笋干: 适量， 牛腩肉: 斤， 山西陈醋: ， 葱白段: 4段， 姜片: 厚片5片， 蒜瓣: 6个， 桂皮: 1块， 大料: 5个， 豆蔻: 5粒， 花椒: 一小把， 香叶: 5片， 干辣椒: 一小把， 丁香: 5粒， 郫县豆瓣酱: 1/2炒勺
1冷水浸泡笋干，加一点点陈醋一起浸泡，泡软以后切段
2牛腩切大块，冷水下锅，笋干一起放入锅中，再加一点点陈醋，开大火焯干净血水，捞出备用
3锅中倒入底油，大火，放入葱姜蒜爆香，然后放入桂皮，香叶，大料，花椒，干辣椒，香叶，丁香
4炒香香料，装入一个香料包
5锅中留些炒香料的油，再加入一点点油，下入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
6放入牛肉块，沿着锅边淋入2勺陈醋，翻炒均匀，让醋酸挥发，中小火炒5分钟
7倒入开水没过牛肉，加入料包，水开后盖盖，小火炖1小时即可