韭香小煎鸡

原料

鸡腿: 3个, 韭菜: 100g, 豆瓣: , 泡姜泡辣椒碎: , 芹菜: , 姜米,蒜米: , 生抽,糖,胡椒粉,水淀粉,盐,醋:

步骤

1勾一碗芡,糖2汤匙,老抽0.5汤匙,生抽1汤匙,醋3汤匙,水淀粉1.5汤匙。加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。

2将鸡腿肉去骨,用刀将鸡皮剁松,切成块,韭菜洗净去掉根部切成碎,芹菜去掉叶子,切成小段备用。

3将鸡肉放入1勺生抽、少许糖,适量的胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。

4锅中放入油烧热,下鸡肉翻炒至表面金黄有香味,加入豆瓣酱和泡姜泡辣椒碎翻炒均匀,直到炒出红油并有豆瓣的香气。

5加入姜米和蒜米,爆香后倒入芡汁和芹菜段,大火收汁后将鸡肉装盘。

6锅中放一点底油,倒入韭菜炒断生,加入少许盐,铺在鸡肉上即可。


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