白色塔皮：无盐黄油，140克，室温软化；糖粉，75克；杏仁粉，50克；盐，1/4小勺；香草香精，1/4小勺；蛋，1个，打散；中粉，250克 巧克力杏仁酥饼：中粉，300克；可可粉，25克；无盐黄油，250克，室温软化；糖粉，100克；盐，1小撮；蛋，1个，打散；杏仁，140克，烤香
白色塔皮： 1. 把黄油打至顺滑，加入糖粉，杏仁粉，盐，香草香精，和蛋，打匀。分3到4次加入粉，低速搅拌均匀，成为一个湿润的面团。 2. 把面团分成2份，分别压成圆形或方形，用保鲜膜包起，冷藏至少4小时，可以长达2天。也可以马上冷冻长达1个月。 巧克力杏仁酥饼 1. 混合中粉和可可粉，过筛备用 2. 把黄油打发，加入糖，盐，打发至颜色变浅，体积变大。加入1个蛋，打至均匀。筛入1中的干粉，搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入杏仁。 3. 压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。可以冷藏长达2天，或冷冻1个月。 将以上两部分组合，需要少许打散的蛋液用于涂抹 1. 取1份冷藏过的挞皮，在撒粉的案板上擀开成比15X18CM略大的长方形 2. 涂蛋液，覆蓋1中的饼干面团。切去周围多出的挞皮。 3. 取另一份挞皮，擀开成比15X18CM略大的长方形，涂蛋液，把5中的面团上下翻面，覆蓋在挞皮上。切去周围多出的挞皮。 4. 用保鲜膜包起，冷藏至少4小时。（也可以冷冻长达1个月，烘焙前，冷藏过夜解冻。） 5. 沿着平行18CM长边，把面团切成6等分长条 6. 取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔1.5cm。 7. 放入预热325F的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结，两边的挞皮部分略黄。