原料

螺蛳: 1500， 小红尖椒: 一把（约20个）， 大蒜籽: 十三、四瓣， 去皮生姜: 2块（约30g）， 植物油: 适量， 盐: 5茶匙， 八角: 3个， 桂皮: 2小块， 胡椒粉: 适量， 花椒: 可放可不放， 生抽: 适量， 蚝油: 适量， 白糖: 少量

步骤

1将螺蛳洗净放入清水中养着，可滴入一两滴香油，使其吐尽泥沙，每天换水一次，养上两到三天，夏天天热，时间可缩短。将养干净的螺蛳再清洗几遍后，切除螺蛳尾部，再洗一遍，备用。

2处理好的生螺蛳。

3将生姜大蒜红椒切碎，八角桂皮备用。

4热锅

5入油烧至五成热（将手至于锅上30cm处感觉到微烫即可）

6加盐

7下螺蛳，翻炒几下，使每个螺蛳都上油。

8加水至没过螺蛳。

9入八角，桂皮，大蒜碎。

10加入辣椒

11加入生姜末，用锅铲铲匀。

12盖上锅盖，大火急煮至汤开（冒泡即可）

13煮开20分钟左右加入生抽，蚝油，少量鸡精（可不加）。

14加入少量白糖提鲜调味。

15大火急煮，至汤五分干。

16继续煮。

17装盘出锅。

18开吃吧。

小技巧

螺蛳要选个头适中，壳色稍青黄的，这类螺蛳为塘内泥螺，壳薄肉多，味鲜甜。螺蛳壳呈灰白色，壳厚硬的，口感不佳。