原料

消化饼干: 185克， 黄油: 90克（融化，用于挞底）， 柠檬: 3个， 鸡蛋: 3个， 肉桂: 1/2小勺， 肉蔻: 1/4小勺（可忽略）， 细砂糖: 220克， 黄油: 125克（切成小块，用于柠檬凝乳）

步骤

1将消化饼干用食品料理机打碎（没有的话，将饼干放在厚一点的食品保鲜袋里用擀面杖擀碎）

26寸的挞模永黄油先薄薄的抹一层（方便后期脱模），将融化的黄油和饼干屑混合，加入肉桂和肉蔻，搅拌均匀

3将混合后的饼干屑倒入挞模，稍稍用力的压紧，包上保鲜膜，冷藏1小时

4取1个柠檬，刨屑，然后将这3个柠檬挤汁

5取一个耐热的容器，加入糖和3个全蛋，用打蛋器搅拌均匀后加入柠檬屑和柠檬汁

6取一个大小与耐热容器尺寸差不多的锅，小半锅水煮沸，然后把盛有柠檬凝乳的容器置于上面，不停的用打蛋器搅拌，这个过程是最关键的，需要有点耐心，大概需要20分钟左右，直到凝乳变的粘稠

7大概是这个状态

8将凝乳从锅上移开，加入已经切成小块的黄油，搅拌至融化后，倒入挞内（因为挞底需要至少一个小时的冷藏时间，所以无需着急做凝乳）

9冷藏至少一个晚上（大约8-10小时）后即可享用！这是一道微酸的甜品，搭配冰淇淋、红茶会很棒哦！