自制老干妈!成都人口味,麻辣香俱全,值得拥有!

原料

纯菜籽油: 7斤, 猪柳肉: 3根, 美人椒: 2斤, 姜: 半斤, 蒜: 半斤, 花生碎: 半斤, 豆豉: 2斤, 海椒面(不辣的): 半斤, 花椒面: 3两, 白芝麻: 6两, 盐巴: 3两, 鸡精: 3两, 砂糖: 4两

步骤

1腰柳肉三根,焯水8分熟之后出锅晾干

2腰柳肉晾干切成碎肉,再将水挤干待用。切记,切碎以后得肉一定要把水分挤干!

3必须买这样的美人椒,就是泡泡菜用的那种!

4美人椒剁碎,尽可能的剁细,待用。

5姜蒜洗干净,一定要这种圆蒜哦,圆蒜更香,然后将姜蒜剁成碎末!

6姜蒜也要尽可能剁细,混合剁也行。

7花生米干锅炒熟,晾冷以后将花生衣去掉,打成花生碎(根据各人喜好)我是一个一个掰成两半的,后面忘了拍照…

8一定要买白芝麻,这个芝麻是没有脱皮的所以不白,生的就可以。

9这个海椒面是不辣的,因为美人椒很辣。如果喜欢变态辣也可以买很辣的海椒面…

10豆豉去市场买比较香的那种,备用,不需要切碎。

11花椒面,根据个人喜好,可以选红花椒或者青花椒(青花椒是超级香和麻的),此图为红花椒。

12普通砂糖备用。

13鸡精,盐巴备用

14锅中倒入7—8斤菜籽油,大火将油烧熟,烧到冒烟!

15将备好的碎肉倒下去,开始翻炒,大火,全程大火,不停翻炒…估计这个过程都有半小时,因为需要将肉中的水分全部熬干,保证口感和存放时间不变味,具体炒多久可以随时试吃看肉是否已经变硬,水汽是否炒干。

16当肉粒的水分炒干以后倒入美人椒,全程大火,翻炒还是翻炒,同样需要将辣椒的水汽炒干,不停翻炒避免糊锅。随时试吃是否将辣椒的水分制干了。

17将姜蒜倒入锅中,全程大火,开始翻炒,不停翻炒…翻炒翻炒…翻炒… 将姜蒜的水分炒干为止!

18倒入豆豉,不停翻炒不停翻炒,全程大火…翻炒翻炒翻炒,切记不能停!炒到你懂的…豆豉的口感变硬,锅里的水汽差不多了。

19最后就依次将海椒面,花椒面,芝麻,花生,砂糖倒进去翻炒,最后放鸡精和盐巴

20盐巴的量根据个人口感,但是建议是做稍微咸点便于储存的过程中口感不变。试吃肉碎和其他来衡量,豆豉本身也很咸,所以一定要试吃着放哦!

21关火等其晾凉些,在放进准备好的干玻璃罐里储存就好了,每次食用的时候舀一点。

22美味至极!吃过的都赞不绝口,好了我的分享就到这,祝你成功哦!

小技巧

1.美人椒缺一不可 2.蒜要选圆蒜 3.腰柳肉焯水切碎后一定要将水捏干 4.全程大火,一定要个大点的锅才行 5.要用纯菜籽油 6.过程中一定要不停翻炒,避免糊锅的伤害(差不多整个炒的过程就是2个小时) 7.一定要将水汽炒干,不然会影响储存时间,会变味,口感也差哦,炒的过程中试吃来判断!这个是重点重点! 8.用量可根据美人椒来衡量,1斤美人椒那么其他的量减半。 9.肉可以换成牛肉,不过成本就更高啦!做好以后送亲友也是不错的选择哦!


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