盐: 一勺， 糖: 两勺， 镇江香醋: 4勺， 味极鲜: 2勺， 葱: 一颗， 百叶: 一页， 葡萄酒: 3勺， 姜: 3片， 油: 偏多， 花椒: 一把， 辣椒: 3个， 花椒油: 2勺， 红油: 5勺， 芝麻油: 2勺
1葱切三段，葱白切成两段，葱绿切细碎。
2姜切3片，放葱白，加酒。这里我加的是葡萄酒，你也可以加花雕酒、料酒、白酒、酒的作用是为了体鲜去腥，一定不可省略烧。一锅热水，一定要等到水滚开。
3水开后，放入百叶，大概煮2分钟左右等水开之后，立马关火。这步非常重要！百叶的火候注定了你的百叶的口感，百叶是非常好熟的，所以不用担心百叶会不熟。
4把热水过滤掉，百叶放在盘里，放入适量的矿泉水过滤一下，保持百叶Q弹的口感。
5盖上保鲜膜，放入冰箱，大概冻个15～30分钟，如果时间来不及，可以在上部中加入冰块，就可以省略这步了
6花椒用嚼碎机打碎
7另找一个碗放入两勺糖一勺盐
8辣椒我用的是这种小辣椒，虽小但巨辣，可以根据自己喜好程度来放辣椒，辣椒要剪碎。
9热锅，放油，油可以多放一点没关系，放入花椒和辣椒
10再放入葱花
11趁着油还热的时候，赶紧倒入盛着糖和盐的碗里，用油的温度来融化盐和糖，并依次加入、醋，味极鲜、芝麻哟、红油、花椒油，搅拌均匀，倒入已经冰镇好的百叶盘中。
12好了，完成！这次葱的火候有点大了，墨绿色的葱是最好不过的火候了，大家做的时候一定要注意哦，不然就不美观了～
1:过水的时候一定要放酒，因为要去掉百叶的异味。 2:一定要冰镇口感才更好哦 2:花椒辣椒和葱一定不要糊了，油够温度的时候可以改成小火再放入花椒辣椒和葱，有助于控制火候