水油皮:: ， 中筋面粉: 150g， 猪油: 55g， 糖粉: 30g， 矿泉水: 55g， 油酥:: ， 低筋面粉: 120g， 猪油: 60g， 馅料:: ， 咸蛋黄: 16个， 莲蓉馅或红豆馅: 400g， 其它:: ， 蛋黄液: 4个， 黑芝麻: 适量
1将油皮中的所有材料放入盆中揉至面团表面光滑，用保鲜膜封好，温暖处静置30分钟
2同样将油酥的材料放入盆中混合均匀，揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置松弛30分钟
3静置面团的时间，可以先包莲蓉蛋黄馅，将鸭蛋黄取出，蛋白倒掉，蛋黄表面会有一层膜，一定要去除干净，不然影响口感。我选用的是新鲜红心鸭蛋，不是袋装的鸭蛋黄，因为袋装的烤出来都很干，色泽也不够黄，当然是新鲜现拨的最好啦^_^
4400g莲蓉分成16份，每份25g，取一份莲蓉按扁，放入整颗鸭蛋黄，包好捏紧收口。做好所有莲蓉蛋黄馅备用。
5松弛好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份
6取一个水油皮面团压扁，放入一个油酥面团包好
7将包好的面团擀成椭圆形
8然后从下往上卷起来
9全部做好后，盖上保鲜膜，松弛20分钟
10松弛好的面团，用擀面杖竖着在擀成椭圆形
11在从下往上卷起来，全部做好后，静置松弛20分钟
12松弛好的面团，用手指对折按压面团
13对折好的面团，用手压扁，然后擀成中间厚，两边薄的圆片，放入莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口
14翻过来让收口朝下，可以用双手将蛋黄酥揉搓的更圆更好看些，放入烤盘
15先刷一层蛋黄液，预热烤箱180度烤10分钟
1610分钟取出后在刷一层蛋黄液，撒上芝麻（怕麻烦的童鞋，可以直接一次性刷两层蛋黄液撒芝麻，但出品效果我感觉没那么好看）
17在次放入烤箱170度18分钟即可
18蛋黄酥一定是刚出炉温热的时候最酥最好吃的，咬一口，满满幸福感
19配一壶红茶，最相宜
酥皮制作比较复杂，揉搓的步骤和松弛时间一个都不能马虎，不然就出来破酥的效果哈