原料

猪肉里脊: 少于一斤， 扁豆（蛇豆亦可）: 近一斤， 姜: 一块， 蒜: 两头， 土豆: 一斤多（三棵偏小土豆）， 生抽: 若干， 老抽: 若干， 香油: 若干， 白酒（北京小牛二就可以）: 一小勺， 极细切面（最细的，当地用钢丝面）: 若干（多一些）

步骤

1猪里脊切片改丝（不要太细），然后放入碗中，喂姜沫、盐少量、生抽酱油（能淹住肉）、白酒（半瓶盖），香油若干。一起腌在碗内，可以根据自己偏好加淀粉，白糖。

2锅入油烧热，煸炒致变色断生。后续加入扁豆，一起翻炒，出少许香味，在加入土豆（已经切小块），一起稍微翻炒。然后加入白水（凉水即可），水量以接近齐平国内的底菜为准。同事加老抽调色，加盐调味。 大火将锅煮开后，自己尝咸淡，并且调节致比自己能接受的咸淡偏咸的状态。 后火调节致最小，用汤勺调整锅内水量，能露出一个铺面的菜底即可。 乘出来的汤，留好，后面可能用到。

3将面均匀的铺在菜底上，要点是尽量不要让面接触太多水，切记，切记。

4加盖，火稍稍比最小火偏大一些，开始正宗的“焖”面。这个阶段持续30分钟，其间尽量少开盖，开盖只是检查底菜水量是否不足，还有1就是火是否过大。水不足就用实现承出来的汤兑回去。 建议新手用小火焖个40分钟，防止控制不好糊锅。

5开盖，用筷子挑起面的一角，放入蒜丁。 注意四个角落都挑起了来埋入蒜丁。 之后，将面翻动，松散一些，让白色那一层面反倒下面去。这个过程，一定要注意不要让面与菜混合，更不能与汤混到。 继续加适量的汤，用完了的话加白水，防止糊，加盖，用比前30分钟大一些的火，继续焖10分钟以上。

6开锅撑面时最佳的状态是，面微微潮，偏干，汤几乎干了。 然后一定要先把面承出来，分在碗内，多余的用另外容器放好。

7最后一步，给准备上桌的面，盖上底菜。 不上桌的，不要盖菜，分开乘。 然后享用吧，记得锅糊的话，要先泡上锅哦。

小技巧

干湿分离是诀窍，面是被蒸汽嘘熟的，偏咸更好吃点。