带鱼: 两斤， 料酒: 一大勺， 葱姜蒜: 适量， 花椒: 十粒， 糖: 60克， 醋: 30克， 酱油: 30-40克， 盐: 6-8克
1带鱼洗净料酒腌上至少两个小时，最好放冰箱过夜。
2带鱼攥干，炸至全干，这一步非常重要。如果不够干，下一步一炖就散了。
3葱姜蒜花椒爆香，加入调好的汁，兑上适量水，开锅加入带鱼，如高压锅。转小火后四十分钟，必须四十分钟，电压力锅因为压力没有普通压力锅大需要更长时间。水要适量，不要熬干。