＃卤肉主料: ， 带皮五花肉: 1.5斤， 红葱头: 4个， 蒜: 10瓣， 香菇: 7朵， ＃调料: ， 料酒: 1杯， 酱油膏: 1/3杯＋2tbsp， 老抽: 1tsp， 冰糖: 1/2杯， 盐: 1/2tsp， 五香粉: 2tsp， ＃辅料: ， 鸡蛋: 4个， 油菜: 4棵
1卤肉的主料，带皮五花肉洗净，红葱头，蒜去皮，香菇泡发，红葱头是卤肉的灵魂，千万不可以用其他洋葱代替
2五花肉切成2cm左右方块，比台湾卤肉大点，比红烧肉小点，我觉得台湾卤肉太碎没肉感，红烧肉的大小又不适合做这种盖饭，红葱头和蒜切碎，香菇切丝
3这是所有的调料，左边那一小碗就是酱油膏，质地比酱油浓稠，和冰糖搭配，是卤肉饭甜中带咸，咸中带鲜的关键，老抽是为了增加颜色，只需要一点点，千万不要多，多了会有豆腥味
4切好的五花肉不用焯水直接入热锅底油中翻炒至上色
5五花肉上色后加入红葱头和蒜，翻炒至出香味
6加入五香粉，均匀洒满整锅肉，这是可以闻到五香粉混合着肉香，增加风味，
7加入盐，酱油膏，料酒，冰糖后，加少许水至刚好没过卤肉
8转至最小火，加盖炖煮1.5小时
9炖到1小时可以开始准备配菜，煮熟4个鸡蛋，去皮，加入卤肉中一起炖煮上色
10鸡蛋完全上色，转大火收汤时开始煮油菜，可以在水中加入橄榄油增加菜的光泽
11等汤收的差不多就可以出锅摆盘啦
汤汁不用完全收干，关火后锅的余温会让汤汁继续减少 我用的铸铁锅保温性很好，所以关小火后持续加热的温度还在，如果普通锅可能要考虑不要转到最小 因为我喜欢的卤肉饭是甜咸口味，所以放了1/2杯的糖，如果不喜甜可酌情减量