花样面食~【枣花糕】

原料

中筋面粉: 500克, 牛奶: 290克, 酵母: 5克, 白糖: 30克, 大枣: 适量, 黄色面团: 适量

步骤

1准备好原料!大枣提前洗净浸泡1小时。(此配方是做一个大枣花糕的量,黄色面团不算入此方中)

2厨师机搅拌缸里放入常温牛奶,放入30克糖,5克酵母,用勺子搅匀。

3放入中筋面粉500克。

4厨师机安装好,接通电源,扭到二档揉面,5分钟就已经揉的特别光滑了。

5揉好的面团取出揉匀,盖保鲜膜醒发10分钟,这个枣花糕选择的是一次发酵法。

6把大面团分成260克一个,220个一个,其余剩下的大概320克,留着做围边。

7分出去的两个面团盖保鲜膜放一旁备用,剩下的那320克搓成细长条,切成大小差不多的剂子。

8取一个剂子搓成8厘米左右的长条儿。

9枣用厨房用纸擦干,取一个小枣用搓好的长条儿围住,捏紧两头形成水滴状。

10做出若干个水滴造型,做为枣花糕围边。

11取260克那个面团揉匀擀成圆形,大小有硅胶垫8寸圆心差不多,如果没有硅胶垫用8寸的盘子比较一下就可以,圆形面片放入铺了油纸的蒸烤盘中,这种烤盘中间有眼的,就像我们蒸馒头蒸屉一样,透气的,没有蒸烤箱的次步把面片放入铺了湿布或者油纸的蒸屉里。

12把水滴围边摆好。

13中间摆放好枣子,也可以放豆沙。

14把220克面团擀成略小的面片盖子枣子上面。

15剩下的几个水滴围边摆成一朵花中间放一个枣当花心,其余黄色面团造型随意,没有黄色面团都用白色面团装饰即可。

16用黄色面团做了个荷叶夹,里面放的枣,外面用干净梳子压的网纹,还做了一个花朵造型的。

17蒸烤盘放入ukoeoHQ62蒸烤箱中,(水箱填好纯净水,不可以放自来水,会有水垢)

18蒸烤箱选择温度35度,时间20-25分钟左右,看状态,一般这种造型的馒头类不要发太大,会变形影响美观;(蒸锅就把锅里放入不超过40度左右的温水,把蒸屉放入,盖好盖子发酵)

19枣花糕发酵好后取出,ukoeoHQ62蒸烤箱选择预热蒸汽功能,100度5分钟。

20枣花糕放入蒸烤箱中层,100度25分钟,时间到后不要马上打开蒸烤箱门,焖5分钟在打开,以免枣花糕遇冷回缩成老太太脸。(蒸锅就是直接放煤气灶上中大火烧开,转中火蒸20-25分钟关火,关火后焖5分钟再揭开锅盖,取出枣花糕就可以了)

21焖好后打开蒸烤箱门,取出蒸烤盘,蒸烤箱蒸馒头类不用担心会有水珠滴在枣花糕上面,表面很光滑的。

22取出枣花糕,放在晾网上散散热气,蒸烤箱清理完里面的水汽,枣花糕放在蒸烤箱中过夜也不会干皮的,因为里面还有一定湿度,第二天再吃重新加热吃就可以了。

23成品图

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29成品图

30成品图

31成品图

32成品图

小技巧

1、面粉的吸水率不同,还有季节,湿度这些因素,液体量也会不同的,我用的是新良的芯面道小麦粉,吸水率挺高的,500克粉用了290克牛奶,最后和出来的面团还是那种稍硬的面团,因为要做造型所以面团要和硬点。 2、我用的一发蒸枣花糕,如果喜欢二发的可以采取二发,看个人喜欢。 3、没有蒸烤箱的用蒸锅放温水发酵,发酵好后直接开火蒸,中大火烧开后转中火蒸20-25分钟左右,依据枣花糕的大小决定蒸的时间,关火后焖5分钟再开锅,以免馒头突然遇冷回缩。 4、我用的是ukoeoHQ62蒸烤箱,既可以蒸又可以烤,没有蒸烤箱的就用蒸锅是一样的。


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