肋小排: 400克， 葱: 3支打成结， 姜: 4片， 冰糖: 适量， 镇江香醋: 适量， 绍兴料酒: 适量， 生抽: 少许， 老抽: 少许， 梅干肉: 5~6颗
1肋排切小块，汆烫去血沫洗净沥干水分。
2锅内入少许油烧热，爆香姜片，投入排骨，煸炒出油后有略微焦黄，放入冰糖炒至上色后，倒入开水没过排骨。（一定要放热水，才不会让肉质遇冷水后肉纤维紧缩而影响口感）！
3入酒、生抽、老抽、醋和干梅肉，再投入葱结，煮开后转中小火40分钟，煮至最后，汤汁基本收干，品相莹亮润泽。
1/.要上色好看，一定要炒糖色，添加梅肉让排骨多一份清香酸甜味，口感更有层次。 2/.虽说糖醋的黄金比例是酒1、酱油2、醋3、糖4，我觉得参考就好，毕竟每个人的口味不同，可适当稍做调整。