原料

【酵头】: ， 天然酵种1:1: 60克， 【面团】: ， 高粉: 150克， 全麦粉（含25克黑麦粉）: 75克， 水: 150克， 盐: 5克， 切达奶酪: 60克切成1cm小丁， 意大利综合香料: 1大勺， 甜椒粉paprika: 1小勺， 蒜粉或洋葱粉: 1小勺， 姜粉: 1小勺

步骤

1制作酵头： 酵种＋面粉＋水，提前一天室温喂养。 我20度室温12小时。 一定要让酵头处在最跃的状态，这是面包成功的关键。

2酵头做好后，把面团的面粉＋水拌匀，浸泡30分钟－1小时。 加入所有材料，用手掐球法拌匀，或用胶铲拌十下。 放案板上每半小时折叠一次，共折4次。 然后放密封盒室温发醇12小时，至1.5-2倍大。

3整形。放藤蓝里，入冰箱冷藏发酵。 发好后，案上垫烘焙纸，少撒干粉，轻把面团倒纸上。整形、割包，或不割。

4烤。 石板法：托盘放烤箱最下层，中层放石板，温度拧到最大230－250度，预热20分钟。 开门，往烤盘倒一大杯开水，关门。 将面包垫纸轻放石板上。温度降为220度。共烤35－40分钟。 （烤20分钟时取出烤盘。） 或，铸铁锅法。

小技巧

30分钟后要随时观察表皮颜色。