可可酥饼—冬日下午茶小伴侣(改自君之)

原料

低筋面粉: 100g, 无盐黄油: 45g, 55%黑巧克力: 100g, 可可粉: 12g, 全蛋液: 75g(一个半M号鸡蛋), 泡打粉: 1/4茶匙, 细砂糖: 40g, 糖粉: 适量

步骤

1准备好原料。黄油切片和巧克力放在一个较大的碗中。

2放黄油和巧克力的碗隔水加热,使其融化,不断搅拌至顺滑有光泽,取出。

3加入细砂糖。

4分两次加入全蛋液,第一次加完之后搅拌均匀再加第二次~(搅拌用蛋抽,或者像我这样偷懒用个勺子也行)。

5搅均之后的状态如图。

6筛入低筋面粉。

7筛入可可粉。

8加入泡打粉。泡打粉比较难称具体重量,一般就是那茶匙挖1/4。泡打粉在这个方子里不可以省略0w0

9用勺子或者刮刀切拌均匀至无干粉,拌完状态如图。放进冰箱冷藏(不是冷冻!)1个小时以上,可以过夜。

10冷藏期间可以收拾台面呀,看看剧呀,不要心急,冷藏过后的面糊会变硬且不怎么粘手,方便搓圆。过筛糖粉,糖粉筛不筛差别还是很大的,对比如图,不过筛的话,不能均匀裹在面糊外面,烤出来就不好看啦。

11这时候烤箱预热,上下火165度。冷藏过后的面团分成13-15g左右的一个个面团,搓圆,在过筛后的糖粉里滚呀滚几圈。如果不喜欢太甜可以少裹一点的。

12烤盘垫油纸。把裹好的球码好。间隔稍微开一点,防止塌下去之后粘连~5cm左右。不用压,烘烤过程中球会塌下去形成自然裂纹的。开始烘烤:165摄氏度20分钟。(我的烤箱温度偏高的,这个时间就够了,烘烤温度和时间不是固定的,要依照各家的烤箱脾气适当调整一下,原方是170度20-25min。)

13考完拿出来,烤架上晾凉。密封储存。


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