原料

核桃仁: 100g， 葡萄干: 100g， T65小麦面粉: 250g， T80黑麦面粉: 250g， 20℃的水: 350g， 100%水粉比天然酵种: 100g， 新鲜酵母（即时酵母）: 3g（1g）， 盐: 10g

步骤

1将核桃仁对半切开，与葡萄干混合。

2除葡萄干和核桃外的所有原材料混合，先慢速搅拌6分钟，再高速揉面2分钟，后揉入葡萄干和核桃（手揉亦可，不过黑麦含量高的面团较为粘手，请有耐心）

3将面团聚拢成球状，盖一块微潮的布，开始1小时的基础发酵，发酵后面团体积会有所增加（但不会超过两倍）

4在工作台上撒薄面，将面团分成6等分，分别滚圆，盖微潮布，静置15分钟。

5双手滚搓面团，直至面团成为15厘米的小短棍。

6接缝处朝下放置在烤盘里，盖上微潮的布，开始1小时30分钟的二次发酵。

7将另一只烤盘置于烤箱底层，将烤箱预热至230℃ 面团放入烤箱前，将50ml水倒入提前预热的烤盘中，烘焙15~18分钟。

8放凉享用

小技巧

这款建议用微波炉加热透了吃，这样口感会松软许多。