牛腩: 500g， 番茄: 大的2只，小的3只， 西芹: 1根， 手指胡萝卜: 3根， 各类菌菇: 适量， 洋葱: 半颗， 葱: 3～6根， 姜片: 2～3片， 生抽: 15ml， 冰糖: 10g， 盐: 8g， 黄油/油: 15g/15ml， 罗勒碎: 少许
1牛腩洗净沥干水分，切成2cm左右的小块，番茄洗净在表面划十字，用开水烫一下，去皮去蒂后切成块备用；将胡萝卜、洋葱、西芹、菌菇洗净切丁备用；葱打结
2牛腩入锅，加冷水后开大火，煮开沸腾继续煮5分钟。捞出牛腩用热水冲洗一遍并沥干
3热锅，加入黄油/油，油热后加入洋葱姜片和葱结，炒香
4加入番茄块，炒至松软
5取出锅里的姜、葱，牛腩入锅炒到肉质收紧，加入菌菇丁、胡萝卜丁、西芹丁，淋上生抽后持续翻炒
6加入2000ml左右的热水，加盐、冰糖调味，搅拌均匀后发火煮沸转小火慢煮2小时
7出锅前撒上罗勒碎提香，改大火再煮2分钟即可出锅
牛腩煮熟后用热水冲去杂质的同时保证肉质不会收紧，所以这一步千万不要用冷水，不然牛腩口感会变老哦！