醇香巧克力蛋糕(君之配方)

原料

低筋面粉: 85g, 可可粉: 20g, 黄油: 90g, 细砂糖: 70g, 鸡蛋: 80g, 泡打粉: 2.5ml, 全脂牛奶: 45ml, 烘焙用巧克力豆: 50g

步骤

1黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器至质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅。

2分5次加入打散的鸡蛋,每一次加入后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。加完鸡蛋的黄油呈蓬松细滑的状态,不会油蛋分离(如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感)。

3加入牛奶,牛奶只需倒入碗里即可,不要搅拌。

4低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里,用刮刀拌匀成湿润的面糊。

5将巧克力豆倒入面糊里拌匀,即成蛋糕面糊。

6将面糊装入裱花袋,挤入放了烘焙油纸托的模具里。如果不想鼓得太高,挤6、7分满即可;如果喜欢表面爆炸的蘑菇头效果,可以挤到8、9分满。

7将模具放在烤盘上,放入上下火175℃预热好的烤箱,中层烤18分钟,烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了。

8面糊挤满的程度决定蛋糕烤好后的高度,左边的是6、7成满,右边的是8、9成满。

小技巧

  1. 这款蛋糕非常香软,不用完全冷却就可以食用。因为含有丰富的黄油,蛋糕放入冰箱冷藏后会变硬,吃的时候用微波炉加热一下,就会重新变得松软了。 2. 如果不用模具,使用独立纸杯烘烤,因为边缘没有模具的支撑作用,如果面糊挤得太满,未成形的蛋糕面糊会顺着纸杯边缘流下来,所以建议只挤6、7成满。如果表面后期想装饰奶油,也只要挤6、7成满就够了。 3. 没有烘焙用巧克力豆,可以把黑巧克力切成小碎块代替。

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