46%全麦苹果肉桂软欧(19小时冷藏发酵)

原料

高筋面粉: 200ml, 全麦面粉: 150ml, 牛奶: 100~130ml, 鸡蛋: 25g, 肉桂苹果酱(自制): 2量勺, 盐: 一撮, 酵母: ¼量勺, 软化无盐黄油: 一节拇指大小, 肉桂粉: ¼量勺

步骤

1粉类搅拌均匀,加入除黄油、牛奶外所有材料,用筷子搅拌至无干粉的碎块状

2倒入一半量的牛奶,用筷子拌至无液体。 慢慢倒入剩下的牛奶,每倒一些就停下(方便控制面团湿度),筷子搅拌至无液体。(因为粉的吸水性不同,天气的温度、湿度都有区别,倒入牛奶的具体量需酌情调整)

3揉至无粉,转移至台面,揉至不沾手也不沾台面,加入软化的黄油,揉至可以拉出较薄的膜(非手膜),大致如上图的状态

4盖上保鲜膜,冷藏发酵10小时以上至两倍大(我的冰箱4度)

5回温30分钟,排气,擀成0.2~0.3厚的面片,分割成八份,按照自己喜欢的方式整形。(最好不要像我一样每个都整成不同的形状,烤的时候火候不好把握,烘焙的也不均匀,但我家小烤箱才10L。。。就不存在这个问题了) 微波炉或烤箱,放两碗开水,二发1小时(我这里室温30度左右,刚好是中午,就盖了块较厚的湿毛巾,放在太阳底下了)

6筛上一层薄粉,需要割包的割包(新买的小哥同款刀~)

7200度20分钟,出炉后快速震动烤盘,趁热放在晾凉架子上晾凉 (蓬蓬的超可爱~)

8成品

9好吃

小技巧

1,如果用的是鲜苹果泥,其它水分就要适量减少 2,割包的时候要割深一些,烤出来纹路才明显


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