原料

猪前肘肉: 2000克， 糖: 300克， 白酒: 200ml左右， 老抽: 适量， 青麻椒: 适量

步骤

1肉切小块，把所有调料加入，揉匀、使肉和白酒充分混合，激发出肉香。腌制1-2天，怕肉坏了可以放冰箱。青麻椒可以加入整粒的，也可以打成粉揉进去。我的经验整粒加入、腌好后再捡出来，可以有少量麻椒夹在肉里灌制。

2用ka厨师机灌肠，每隔一截用绳打结分段。

3晾晒7-10天。本来应该用绳子吊起来，但是家附近的乌鸦太厉害了，只能用吊网晒了。但味道还是不影响滴?

4上锅蒸30分钟左右，就可以吃啦。吃不完的分段放冰箱冷冻保存。

小技巧

1.做香肠最重要的是舍得放白酒和糖以及肥瘦搭配。一般肥肉越多肠就越香，我用了近四成的肥肉，肠吃起来就比较香。 2.白酒我用的是二锅头，白酒和肉揉匀后能够激发出肉本身的香气。 3.青花椒可以用五香粉代替，看个人的喜好。灌肠时候可以捡出来也可以留少量的花椒粒在里面。 4.糖其实可以按自己喜欢的比例多放，原则是腌好的肉汤料尝著发甜。糖放少了肉肠吃起来会不够味。