原料

金不换: 适量(按个人需求)， 盐: 适量， 蚝油: 适量， 鸡蛋: 一只， 海鸭蛋: 一只， 糖: 适量， 白胡椒粉: 少许

步骤

1把金不换摘下叶子, 去梗不要, 浸泡一下, 洗净, 沥干备用.

2原来的方法是放鸡蛋, 这里我稍作了改良, 放一直鸡蛋, 一只海鸭蛋 (图: 左下_海鸭蛋; 右上_鸡蛋) 打散, 按个人口味咸淡加入盐, 糖, 蚝油, 白胡椒粉, 少许油.

3把洗净的金不换倒入打散的蛋液里, 搅拌混合好后, 起油锅, 倒入所有材料, 煎炒至金黄即可.

小技巧

1. 海鸭蛋蛋香比较浓, 可以中和鸡蛋的不足. 2. 蛋液里放约1汤匙的水, 可以令蛋饼较松散, 口感不硬. 3. 如果不喜欢金不换太重的香味, 可以先稍焯烫一下, 然后倒入蛋液里. (注: 焯烫时间从下到捞起不超过5秒) 4. 煎制过程中, 蛋饼要煎得老些, 这样才会吃得出口感. 太嫩的话, 缺乏蛋饼应有的口感.