BB鸽藏腊肠焗饭

原料

鸽子: 1只, 细苗米: 若干, 润肠: 2根, 红葱: 少许, 姜蓉: 少许, 蒜蓉: 少许, 青葱: 少许, 盐: 少许, 五香粉: 少许, 生抽: 少许, 玫瑰露: 少许

步骤

1准备:一些乳鸽个头大多了,从出生都被宰,大约20到20多天,可用于炸或煮,肉比较厚,骨头比较硬。而我们选用BB鸽,大约十多天,肉厚,骨软,美味。煮法多元化,煮很多菜式都行。

2腌:  红葱,姜蓉,蒜蓉,青葱,盐,五香粉,少许生抽,先拌均,别太快,最后加玫瑰露,腌起码35到40分钟

3焗: 1 清理表面的腌料 2 斜切润肠,放入腹腔,拿牙签刺穿,扭一扭,穿过来。把鸽翼向后扭,头扭过背,蒸时背部向下,好看。等蒸饭,一收水,周边有少许水会气泡,一放下去,水就开始收干; 3 盖上锅盖,用慢火慢慢焗,大约十分钟

41 饭浇少许熟油加珠油(红豉油)再焗一下 2 鸽子切好,加上甜的酱油

小技巧

1 腌时可以多点蒜蓉,每样大约两勺,看爱好;   如果想肉更滑加少许生粉,不加味道可以重些;  玫瑰露腌肉够香,但不宜腌得太过(最后再加玫瑰露,否则其他味道无法渗进去,玫瑰露是一种米酒,作用和料酒差不多,绍兴酒酒精浓度不够,加玫瑰露容易让其他味道渗进去,太早放肉质会松); 2 不清理腌料味道会太重,最重要看腹腔内有没有,可以有少许。


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