牛腱子肉: 3斤， 花椒: 一小把， 大料: 2个完整的， 小茴香: 一小把， 香叶: 4~5片， 桂皮: 手指长一块， 干辣椒: 5~6个， 大葱: 2~3段， 姜: 6~7大片， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 糖: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 熟普洱茶饼: 一小块， 王守义十三香: 一小勺
1将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净
2把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
3煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
4锅中加入足量的水，加入准备好的香料，加生抽，老抽，糖，料酒，生抽：老抽：料酒的比例是1:1:1.5。炖牛肉时不能加盐，否则牛肉易老。
5烧开锅后加入牛肉，高压锅中小火炖40分钟。关火后向汤汁内加入适量盐，牛肉可以马上拿出来蘸上酱料吃，也可以在冰箱卤制24小时后切片食用
牛肉的蘸料我的配方是：适量蒜泥，味极鲜酱油，白芝麻，老干妈辣酱，花椒粉均匀混合，如果怕咸的话可以加入适量白开水稀释一下酱油，很下饭滴~