原料

梭子蟹: 6只， 淀粉: 适量， 豆瓣酱: 适量， 蒜: 瓣， 花椒: 适量， 白糖: 6克， 料酒: 适量， 香菜: 适量， 酱油: 适量， 姜末: 适量， 盐: 适量， 耗油: 适量， 香料: 香叶，八角，桂皮， 香葱: 适量， 糍粑辣椒: 适量

步骤

1螃蟹洗净，切小块，放入料酒，盐，淀粉腌制半小时。

2热锅冷油，比炒菜多一些，烧热，放入糍粑辣椒，豆瓣酱煸香，炒出红油，再放入姜末和大蒜末，再加入香料，花椒，小火炒出香味。

3放入螃蟹爆炒，加入料酒，酱油，耗油，白糖翻炒，加适量高汤或者温水，闷煮螃蟹，待汤汁收到满意，撒上香葱出锅。

小技巧

糍粑辣椒做法：干辣椒加水煮软，弃掉汤水，放入姜，蒜和盐，擂碎，或者搅拌机绞碎。