【清油泼面】

原料

面粉: 400g, 油菜: 120g, 豆芽: 100g, 盐: 适量, 水: 适量, 辣椒面: 适量, 小香葱: 适量, 橄榄油: 适量, 花椒: 适量, 蒜末: 适量, 醋: 适量, 生抽: 适量

步骤

1取适量的面粉,放入少许盐,用冷水和面。

2揉成光滑的面团后醒面二十到三十分钟左右

3将醒好的面揉匀,用擀面杖制成厚度略薄的面饼,并继续重复擀到薄厚均匀的面皮。

4将面皮折叠起来,用刀切成宽度约为一点五到两厘米的面条,撒少许干粉,将面条散开抖匀。

5面条下锅后,水开放入油菜和豆芽,大火煮开至熟。

6煮好的面条和菜捞出,将香葱粒,蒜末,辣椒面,盐依次放入面上。

7面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成熟,将油泼面放在青菜和调料面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。

小技巧

干辣椒放入炒锅,无需加油,小火慢炒至干辣椒变成乌红色,离火。炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面,不用特别细,保留一点点粗的状态更好。


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