原料

春卷皮，大白菜，冬笋，猪肉丝，葱姜末，生抽，料酒，盐，水淀粉

步骤

1 冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝； 2 大白菜洗净，在菜帮上竖切一刀后切丝； 3 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀； 4 炒锅烧热后倒入油，下猪肉丝煸炒至变色盛起； 5 另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒，炒软后加入盐调味； 6 大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝，炒匀后用水淀粉勾厚芡，出锅晾凉； 7 将春卷皮逐张摊开，放上适量馅料，先卷起一边，再将两边向中间折起； 8 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包，用少许水淀粉封口； 9 锅里放油烧至7成热，转中火将包好的春卷逐一放入； 10 炸至表面呈金黄色，捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。

小技巧

1 馅料炒制时宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则容易破皮渗漏； 2 包馅料时皮子不要卷得太紧，以防油炸时受热表皮破裂。