简介

菜品口味：原味 主要工艺：技巧 所需时间：数小时 制作难度：高级 所用厨具：平底锅

原料

高筋粉300克，和面团水200克

步骤

1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。 2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。 3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。 4、醒发完成，倒去上面的水。 5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。 6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。 7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。 8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。 9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。 10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。

小技巧

1、面粉一定要用高筋粉。 2、和面要稀，用蘸水按压法。 3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。 4、手心摔面法。