原料

方子参考“晓婷爱烘培”的“终极版蛋黄酥配方”: 真的很顺手易成功！

步骤

1关于猪油、红豆沙和咸蛋黄的制作与挑选注意事项，我参考了女侠森森的经验：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_9cfc15ed0102ux2i.html?ref=weibocard&from=singlemessage&isappinstalled=0

2O失败贴士：1、水油皮宁湿勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段，对比两次，发现猪油是最容易揉出膜的。揉完松弛30分钟，松弛期间要做好保湿，干燥天气加多一条湿毛巾。 2、油酥面团：对比两次，也是用猪油比较容易揉成团！ 油酥只要成团就行，盖保鲜膜松弛30分钟，干燥天气加多一条湿毛巾。 水油皮用中粉，油酥用低粉。

3如果馅料太湿，会在烤的时候溢出来，可以加熟粉和色拉油。 熟粉要用低分，铺在垫有油纸的烤盘里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分钟即可，中间时间翻拌一下。 馅料里加一点熟粉和油又揉一揉，到能成团不粘手就可以。油适当多加点，不然烤好后吃起来会干。

4油皮包好油酥，开始擀，用轻柔的力度即可，太用力会破坏酥皮，从中心开始，从中心向上或者向下擀，不要来回擀，上下各两遍即可，越擀得多层数越模糊。卷起来松弛15分钟再同样方法上下擀两次，卷起，松弛15分钟。 如果油皮擀的时候掉皮的话，那说明油皮干，不够湿。

5接下来包馅料、造型、刷蛋黄液（刷蛋黄液颜色偏黄、如果刷全蛋液，会偏棕色）刷厚点，等下放进烤箱就不用再拿出来刷一遍了。 180度上下火28分钟，最后5分钟看看，如果还没上够色，就关下火，开上火，190度。最后也要小心看着，避免烤过火了。