原料

中筋面粉: ， 温水: ， 茴香菜: ， 猪肉糜: ， 葱姜末: ， 五香粉: ， 胡椒粉: ， 料酒: ， 酱油: ， 香油: ， 盐: ， 高汤（可选）:

步骤

1制作饺子皮面坯：面粉中间刨个坑，倒入水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉合均匀成团，盖上湿布或保鲜膜，饧15分钟，至面团具有良好弹性即可。

2制作内馅儿：在猪肉糜中加入葱姜末、五香粉、胡椒粉，淋入高汤，搅拌至水分吸收，再倒入料酒、酱油、香油，继续搅拌至肉馅粘稠。把茴香菜洗净切碎，拌入肉馅中搅匀，视情况和口味补一点盐。

3擀饺子皮：案板上撒少许手粉防粘。将饧好的面团搓长，揪出一个个小剂子，逐个按扁。一手持擀面杖，另一手揪住面剂一角，不断转圈擀薄。每擀完一张，都蘸点面粉，防止互相粘连。

4包饺子：取适量内馅儿放在饺子皮中间，先上下捏紧，再左右收口，最后用两手虎口轻轻挤压一下饺子边，使内馅儿更紧实，边缘更密封。

5水煎饺子：平底锅烧热，刷薄薄一层油，码上饺子，倒入能没过饺子底的凉水，盖盖焖10分钟左右。视水分蒸发情况，再补1-2次水，至水分全干，饺子底部金黄，表皮变成半透明状，即可盛出。

6食用和保存：在我家，腊八蒜和腊八醋是重口味茴香菜的绝搭，推荐尝试。吃不完的饺子可以冷冻保存，下次再煎时无需解冻，直接按步骤5操作即可。

小技巧

我使用的配比供参考： 面粉300g、水180g（重量100：6），猪肉糜250g，茴香菜切碎后体积约为猪肉糜2倍（体积1：2）。这个比例在我家能做到皮和馅儿的量刚刚好，不会有多出来面团或者馅料的情况。 但是，各地干湿度有差异，不同品牌面粉吸水率也不一样，面粉和水的比例请自行调整，以能揉出柔软、具良好延展性的面团为准。​ 顺带一提：面团延展性好，则大大增加大馅儿饺子的诞生率！这招是跟外婆学的～每当觉得馅儿放多了，不要急着刨掉一部分，可以拽拽饺子皮边缘再包。只要面团延展性够好，撑个肚圆儿没问题～XD