【家乡味】韭菜蛋角

原料

鸡蛋: 四个, 猪肉糜: 200g, 韭菜: 1小把, 油、盐: 适量, 生抽: 少许, 水: 少许, 淀粉: 2匙, 番茄沙司: 少许, 糖: 少许

步骤

1鸡蛋加入适量的盐打散备用。

2韭菜洗净切末;猪肉糜,加入适量的盐和韭菜末剁匀,盛起备用。

3热锅下油,油热后,小火,用汤勺舀一勺蛋液倒入锅中;待蛋液起泡泡膨胀后,用小勺舀一勺肉馅放在蛋皮上。

4用锅铲按按肉肉,在蛋液完全凝固前将其对折,铲起,将蛋皮向另一边包过去,肉肉就会被包在蛋蛋里啦~

5蛋角煎至两面金黄即可盛出继续制作其他蛋角,全部制作好后,再次将所有蛋角倒入锅中,加入少许水小火焖四五分钟至肉馅熟透。

6两匙淀粉加入少许水化开,再加入少许番茄沙司、生抽,搅匀。

7Step5焖好后,倒入Step6的生粉水,炒匀至蛋角均匀裹上酱汁即可。

小技巧

1.最好用圆的汤勺,这样可以更好地保证蛋皮的形状。 2.倒蛋液时和用圆规划圆有异曲同工之妙,保持在“轴心”将蛋液倒入锅中,蛋液自然会形成圆形,不必用手划圆成圆形。 3.制作蛋角用炒锅效果会比平底锅好哦~ 4.待蛋液未凝固时就要放入肉馅,并且将其合起来,一气呵成,不然焖的时候就会掉肉肉的。 5.若合不起来,可以用小勺在蛋角的边上淋一丢丢蛋液将其“缝合”起来。 6.若想造型好看,做成蛋角后,即刻用锅铲在锅中为蛋角“整形”,除去不规则的蛋皮,但要注意不要让肉肉跑出来了。 7.不熟练的同学可以将肉肉放在边上一点儿,然后留出多蛋蛋的那边就可以很好地向另一边合起来了,可以用小勺子辅助哦!记得要在蛋液完全凝固前完成此步骤。 8.煎至两面金黄的蛋角是还未熟的,要用少许水再焖回去,当然这样也不会很“热气”上火啦! 9.番茄沙司按个人喜好添加,加入番茄沙司后会有种酸酸甜甜的感觉,记得要加糖哦!不加则比较香甜,偏原味的,不用放糖。前者颜色较深,后者偏向小清新。总的来说都很好吃啦! 10.不用太稠的芡,勾薄芡即可~ 11.蛋液要打至用筷子夹不起来液体为止,即起些小泡泡。


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