高筋粉（我用金像惠宜各半）: 250克， 细砂糖（我用30克）: 40克， 奶粉: 12克， 盐: 3克， 一个蛋黄: 18克， 自制无糖酸奶（我用里海）: 140克， 水: 55克， 干酵母: 3克， 芝士片（一片）: 18克， 无盐黄油: 16克
1除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
2滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切） 均分3份，滚圆，收口向上。
4不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
5卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
6再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
7翻面后卷起2.5～3个圈。
8收口向下，排入吐司模。
9在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 这个吐司面团比较大，最起码发酵到满模哦～
10入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去5分钟后。
1110分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
12不知道什么原因，10分钟后这个吐司又长高了好多(･･;)
13出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。 三峰擀卷不匀，长歪了。ˊ_>ˋ
14酸奶吐司的组织怎么都不会太差，即使爆成这样还是蛮细腻的。
15吃起来特别绵软，30克糖我是觉得正好。
16做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高油脂，揉面时注意面团不要过干，我增加了不少水分，然而面团不怎么粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。