原料

奶油55g,低粉55克,香草粉1g,鲜奶68g,全蛋45g,,蛋黄80g,蛋白168g,白醋少许,细砂糖80g:

步骤

1奶油切块，加热至沸腾

2筛入低粉和香草粉，拌匀

3牛奶加热至60度，加入全蛋和蛋黄，拌匀

4将蛋奶糊倒入面糊中拌匀

5蛋白加白醋打至粗泡，加入所有的糖，打至湿性发泡

6将蛋白和蛋黄分三次拌匀后放入模具中

7烤箱中层190度15分钟160度20分钟即可

小技巧

1. 蛋奶糊最好用电动打蛋器稍微打一下 2.  糖不能减得太少 3.  拌蛋白时要快速，动作幅度不要太大