牛腱: 一条， 生抽: 若干， 冰糖: ， 盐: ， 香料: 八角 花椒 桂皮 小茴香 香叶 丁香 甘草 生姜， 老卤: 即前一次卤肉后汤汁，冷凉后冰箱里冷冻而成
1买新鲜牛腱子，最好用前腱，俗称金钱腱，筋多，切面花纹图案漂亮！
2切成块不必太小，否则肉容易散
3将牛肉提前用盐生抽抹匀腌制，最好提前一晚上腌制。
4腌制好以后，坐一锅清水，牛肉冷水下锅。
5小火慢煮，撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分
6另起一锅清水，水量以没过牛肉为宜。放香料，可以用纱布包，我都不用，直接放入水中，牛肉入锅，同时下冰糖，生抽，盐。
7把冰箱冷冻的老卤提前解冻一下，放入锅中。
8大火煮开后转小火，大约两个小时。
9用筷子插牛肉，很轻松插入说明已经卤好。
10立刻捞出冷凉
11凉透 放冰箱冷藏一夜最好。随吃随切，垂直于牛肉肌肉纹理即可。
12切开装盘
13漂亮
捞出牛肉后的汤汁，撇去浮油，冷凉装入容器 放冰箱冷冻，做为下一次卤肉的老汤卤