凉粉: 1块, 肉末: 适量, 虾皮: 10g, 小葱: 两根, 豆瓣酱: 一勺, 耗油: 一勺
1肉末用料酒,生抽,盐稍微腌制一下。葱分葱白葱绿分别切末,虾皮洗去浮尘晾干(我家虾皮放角落时间有点长了,特意洗了下,干净的就不用洗),凉粉切小方块
2国内热油下葱白,出香味后放虾皮,炒出香味盛出待用
3国内留底油炒香豆瓣酱,出香味后放肉末炒熟,此时加入耗油和适量水,小火煮至汤汁融合,放凉粉块,小心搅拌均匀,使每块凉粉都均匀沾上汤汁
4最后把炒好的虾皮倒回锅中,搅拌均匀,出锅前撒葱绿末即可
每个人口味不同,建议下凉粉前尝尝味道,如果咸了就加点水,味道不够可以少加点盐。凉粉下锅后搅拌要小心,太大力容易碎,凉粉在锅里的时间要短一些,时间长了就粘在一块了。