11. 如果是干莲子，先用热水泡二小时， 因为热水泡才能使莲子在煮的过程中更细腻，容易熟，这个程序很重要， 如果是新鲜莲子，直接洗净后去芯即煮。图中用的是新鲜莲子
2A .将莲子放进盘中。用大火隔水蒸20分钟，将莲子蒸熟蒸软蒸好的莲子放凉。将莲子放进保鲜袋，用擀面杖擀成泥，或者用料理机打成泥。 B. 煮好的莲子直接过筛，先用大目筛，边过筛边用勺子压，第二次用500目筛再过一次。
3平底不粘锅烧热，加入一大勺花生油和1大勺细砂糖，炒化，将莲子泥放进锅中，先中火炒干一下水，炒到莲蓉差不多要干了，再分批加入花生油和白糖。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。 翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
4.翻炒至比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用（如果暂时不用，可以放冰箱冷冻）。
5炒的方法二： 不粘锅倒入小部分油，现倒入莲子泥， 炒一下下加入剩下的全部糖， 少量多次加油，每次加油被莲子吸收再加，翻炒15分钟成团即可。成品图。